南安水头人结婚：一套泉州老礼，一笔越来越重的彩礼

2017年2月3日晚上，南安水头镇的一处厂房里摆了一百张圆桌，上千名宾客入席。

这是一场汉服婚礼。新郎新娘都是水头本地人，新郎做石材生意。泉州晚报的记者写道，和水头当地不少现代豪华婚礼相比，这一场更讲究文化韵味。

水头人结婚的礼数，能查到的记载，都是泉州、南安一带共通的那一套：从提亲时把八字压在香炉底下，到婚后第一次回娘家带一对甘蔗。这套礼传了上百年，很多环节已经简化或者不做了。变得最厉害的是钱，南安这些年在泉州属于彩礼偏高的地区。

水头没有专写自己婚俗的志书，也没有找到当地报道专门写过。下面的老礼，主干出自1985年泉州市民政局和泉州志编纂委员会办公室编的《泉州旧风俗资料汇编》，和泉州市政府网站2004年的《民间礼俗》；南安、水头本地的做法，有出处的单独标出来。各村各家做法不一，以当地长辈说的为准。

婚前：先看三天，再谈钱

旧时说亲，第一步叫「提生月」。

媒人把女子的生辰写在红纸条上，交给男家。男家把它压在厅堂神龛的香炉底下，等三天。三天里家人平安，鸡鸭无事，碗碟没有打破，叫「三日圆」。然后男家把男子的生辰送去女家，同样等三天。哪一方没有「三日圆」，这门亲就不谈了。

接着是「相亲」。男家的祖母、母亲、婶姆去女家看人，泉州话叫「粗看」，要看女子说话结不结巴，有的还拉过手来看是不是「断掌」。

南安还多一步，叫「探家风」。女方的父母、叔伯、嫂婶在媒人带领下，一起到男家去看房子、看家境，回来再托亲友打听男方的人品。

两边都满意，就「订盟」，泉州话叫「戴手指」或「压定」。男家备一金一银两枚戒指，各扎一根红丝线，请两位「好命」的女长辈送到女家。女家奉茶，来人在见到女子之前只端杯，不沾嘴。女子出来，两人亲手把戒指给她戴上，这门亲才算定下。女家回礼要加芋头、姜母，担数只能比男家送来的多。

然后谈钱。

南安有一份2019年的本地记述，说「咱厝某镇」二十年前的聘金一般在3888元左右，另有「衫裤钱」约18000元，里面包括给女孩买金器的钱。谈拢以后，男方选一天先送一部分钱到女方父母手里，叫「系三带」。

日子由男家请人按八字择定，写在红帖上，配一小篮糖饼送去女家，叫「送日头」。泉州旧俗里，这张日子单还写明男女「上头」的时辰。

担盘：女方只收一半

婚前最热闹的一步是「担盘」。

泉州旧俗里，男家送去女家的礼分好几次，有钱人家送「戴手镯」「送花」「轿前盘」，普通人家合成一次，叫「花叠盘」或「盘担」。盘有十二个，分两担，装鱼、鸡、蛙、蟳、茶叶、糖、猪筋、猪蹄、猪肚、香、烛、槟榔。

女家收盘有规矩：每样只留一半。全猪全羊要剖成两半，肉切下留着，肚皮一条连着四只脚退回男家。不打算请女婿上门的，鸡不能收。

南安的担盘简单得多：男方在结婚前一天，把猪脚和礼品挑去女家，女方只收一部分，再放进芝麻、五谷，让挑盘的人挑回去。从前是人挑的，所以叫「担盘」。

盘里还有一样要紧的东西，叫「花包」：一种一斤左右的大圆饼，馅是白糖、花生、肥肉、冬瓜糖，面上盖一个红双喜印。女家把花包分给亲友，收到花包的亲友，要在女儿出嫁前送礼添妆，叫「送路」。所以旧时两家常为花包的个数讨价还价，女家想多，男家想少。

嫁妆在婚前一天送到男家，嫁妆多的提前两天。每一抬附一张红纸清单，嫁妆丰厚的人家订成一本「妆奁簿」，队伍最后一个人挑「七件桶」。嫁妆进男家大门，要一抬一抬跨过门内的火炉。

南安的新郎在婚礼前一晚还有一件事：请人铺床，床脚四角垫上金纸，再请一个童男陪他睡，最好属龙。

出嫁：撑伞，丢扇，跨火炉

结婚当天一早，男女两家各自「上头」，南安也叫「嫱头」。梳头的人从头往下梳三下，口里念：一梳梳到头，二梳案齐眉，三梳儿孙满堂。从前新娘出门前还要请人「挽面」，把脸上的细毛绞掉。

新娘出门要哭。泉州有句老话：「临嫁不哭，外家必败。」南安的记述里，新娘的母亲、嫂婶也要哭着送，叫「哭缘」。

新娘的头怎么遮，各地不一样。泉州旧俗是父亲用一块黑巾蒙住她的脸；南安的做法是新娘的兄弟替她撑开一把红伞，用红伞代替红盖头。一位水头网友2017年回忆，上车前是「大哥」「小弟」拿黑布把新娘罩住。

新娘撑着伞，从一个米筛上跨过去，米筛上放着点了香的火炉，说是辟邪。

车一开，新娘把一把扇子丢出窗外。泉州旧俗叫「放心扇」，女家捡起扇子马上关门，意思是女儿从此安心在夫家。那位水头网友记的更细：新娘的小弟跟在车后捡起扇子，藏在衣服里跑回家，放在新娘母亲的枕头底下。

送嫁的队伍里还有一对「带路鸡」：一公一母，用一条九尺长的红带拴着，放在花篮里，由送嫁娘带到男家。九尺取「长久」，鸡在闽南话里音近「佳」。

进门：米筛遮头，背靠背

到了男家，泉州旧俗是新郎先倒退到轿前，朝轿门踢一脚，新娘在轿里回踢一脚。然后请一个男孩，最好属龙，捧两粒柑桔来请新娘出轿，柑桔取「甘吉」。

新娘出来，送嫁娘举起一个贴着红双喜的米筛遮在她头上，一边撒盐米，一边念：「新娘请出轿，生子哈哈笑。」新娘跨过火炉，踩着两片写了红双喜的瓦片，进洞房。泉州话里「盐」和「缘」音近，撒盐米是盼「有缘」。

南安农村也有人用竹笠代替米筛，叫「过米筛」。1991年的泉州晚报记过一个说法：明末南安人洪承畴降清，他的母亲发誓「头不戴清朝天，脚不踏清朝地」，后人出嫁遮米筛、踩瓦片，是承她的遗志。这只是民间的一种解释。

进了洞房，送嫁娘让新郎新娘背靠背站一下，念「背脊靠背脊，钱银堆半壁」，然后两人在床沿坐下，喝一杯甜茶，交换戒指。

喜宴：整鸡上桌，宴席过半

南安的记述说，旧式喜宴要二十四道菜。一只整鸡端上来，表示宴席过了一半，新郎新娘这时出来挨桌敬酒；最后一道是甜汤，取甜甜蜜蜜。

泉州旧俗还多一条：整鸡上桌以后，客人先只能喝鸡汤，等新郎敬完酒，用筷子点一下鸡，大家才能吃。宾客常借敬酒为难新郎，所以新郎身边要带几个替他喝酒的人，叫「酒橱」「酒替」。

南安的喜宴，座位按主次排：主桌坐的是新郎的舅舅等至亲，大舅坐主位；对面次席的主位，叫「国老位」。

散席以后，新娘在新郎陪同下，给公婆和直系亲属按长幼一一敬「乌糖茶」，第一次叫爸、叫妈。晚上两人同喝「合欢茶」，茶里泡红枣、花生、桂圆。

泉州旧俗还要闹洞房，叫「吵新人房」。先点亮床帐里的红枣灯，叫「添丁」，泉州话「灯」「丁」同音。老话说「七日内不分大小」。

婚后：米粉、甘蔗和头次客

婚礼过了，礼还没完。

第二天天没亮，男家主婚人把一张写着「谢忱」的红帖从女家门缝塞进去，女家不开门，两边都不出声，叫「谢亲」。天亮以后，新郎陪新娘拜祖先、见公婆亲属，泉州话拜叫「启」，所以叫「启公」。

第三天，新娘「落灶脚」：进厨房摸一摸碗筷灶具，到井边挑一担水，算是做家务的预演。中午夫家专为她设一桌「上厅桌」。这一天新娘的弟弟会来「探房」，男家见了这位「阿舅仔」要给红包，叫「结衫带」。

第四天，女家送来炒米粉。泉州话「粉」和「忍」同音，叫「吃米粉，大家相吞忍」。

第五天，新娘回娘家，叫「会亲」；傍晚岳家请新女婿吃饭，叫「请子婿」。散席后小夫妻一起回男家，两家都要点火把，轿上绑两根长尾甘蔗，轿后挂一对「引路鸡」。

南安农村的做法快得多。1991年的泉州晚报写道，新娘第一次回娘家叫「头次客」，多在婚后第二天，新郎同去，要到黄昏才回，俗话叫「暗暗摸，生打捕」，打捕就是男孩。女家送一对带尾甘蔗，头尾用九尺红带绑住，取「有头有尾」。

彩礼：南安在泉州属于偏高的一类

老礼里一半的事和钱有关，到今天，钱的事最难。

2015年有一份流传很广的泉州「聘金排行」，没有注明原始出处，只能当参考：南安聘金2.8万到8.8万元，多数在6.8万元左右，收下的聘金最后大多当嫁妆带回男家。

2020年，南安省新镇做过一次调研，列了南安各乡镇的彩礼行情：金淘、罗东8万到15万元，诗山、码头10万到18万元，丰州、霞美、康美、乐峰15万到20万元，美林、柳城、溪美、英都、仑苍20万到30万元，省新30万到50万元。这份名单里没有水头。

2026年6月，泉州市农业农村局答复市人大代表建议时说，全市平均彩礼在8.8万到18.8万元之间，南安属于偏高的一类；而且南安、泉港、惠安这几处，男方压力最大，因为彩礼高、女方陪嫁返还的比例相对低。晋江、石狮正好反过来，压力在女方，嫁妆常要返还彩礼的两倍甚至更多。

地方政府这些年一直在管。

2020年，省新镇出了治理天价彩礼的方案，据南安本地的海丝商报报道，内容是：婚宴单方办不超过15桌，双方合办不超过25桌，每桌不超过800元；亲属礼金不超过600元，一般亲友不超过200元；车队不超过6辆；彩礼倡导10万元以内，最高不超过20万元。

2021年，南安市移风易俗工作领导小组办公室印发婚丧礼俗整治方案，引导新人到婚姻登记处举办颁证仪式。

2024年9月9日，南安设立「市长颁证日」，每月9日为践行「零彩礼、低彩礼」的新人颁发结婚证。到2025年5月，已经办了43场，给419对新人颁了证。

水头的一件新事：八个村恢复通婚

水头还有一件和婚事有关的新闻，别处少见。

水头镇劳光村有10个自然村，其中8个自然村两两之间上百年不通婚。村里老人说，旧时相邻的村子常为土地、灌溉起纠纷，甚至械斗，祖辈就立下不通婚的规矩，代代相传。后来连外村姓洪的姑娘，也因为姓洪被男方家里反对。

2023年9月3日，劳光村举行仪式，8个自然村的村民代表签字、握手，宣布解除这条「祖先誓约」。泉州晚报的记者写道，油园自然村一个小伙子喜欢上溪埔自然村的姑娘，一星期前还不敢表白，现在可以了。

南安这几年破除同类旧规的村子还有几处：2019年诗山镇联星村、联山村，2021年美林街道金枝村与玉叶村圳后自然村、石井镇院前村与杨山村东安下自然村。

几个闽南话的叫法

提亲叫「提亲」（thê-tshin），下聘叫「送定」（sàng-tiānn），择日叫「看日」，男家送去的日子单叫「日头」。

伴娘叫「送嫁」，泉州旧俗里叫「送嫁娘」，一场婚礼的四句吉祥话多半出自她口。

嫁妆叫「嫁妆」（kè-tsng），回娘家叫「做客」（tsò-kheh），第一次回娘家叫「头转客」，南安叫「头次客」。

去水头喝喜酒，看见整鸡端上来，宴席就过半了，新人快来敬酒了。

各地各家礼数不一，老礼很多已经不行了，文中所写以公开资料为准，当地做法以长辈说的为准。

资料来源

• 泉州市民政局、泉州志编纂委员会办公室编：《泉州旧风俗资料汇编》，1985年10月（所收周石真、吴堃《泉州婚礼遗俗》等；据网上转录本）。
• 泉州市人民政府网站：《民间礼俗》（婚前、婚娶、婚后），2004年7月28日。
• 泉州晚报：《南安水头一对新人举行别样汉式婚礼 承续传统文化》，2017年2月5日。
• 泉州晚报：《闽南婚俗趣谈》，1991年7月24日（据转录本）。
• 今日头条：《咱厝闽南泉州南安婚嫁习俗》，2019年11月15日（自媒体，作者未署）。
• 搜狗问问：「福建水头婚嫁风俗」网友回答，2017年9月1日。
• 华声在线转人民网：泉州各地聘金排行，2015年11月20日（排行未注原始出处）。
• 海丝商报：《彩礼最高50万？南安这个乡镇出手了》，2020年7月10日；《抵制天价彩礼！南安这个镇出方案了》，2020年7月27日。
• 泉州网：《代表建议办理｜聚焦“遏制农村高价彩礼”，多个部门作出答复》，2026年6月12日。
• 南安市移风易俗工作领导小组办公室：《南安市开展婚丧礼俗整治工作实施方案》，南移办〔2021〕1号，2021年8月11日。
• 泉州市人民政府网转《中国社会报》：《一套贴心服务 一缕文明新风》，2025年5月。
• 泉州网：《南安水头劳光村破除百年婚姻禁锢 8个自然村恢复通婚》，2023年9月11日。
• 台湾教育部《台湾台语常用词辞典》：「提亲」「送定」「日头」「嫁妆」「做客」「头转客」等条。